在意大利吃马肉

（警告:这篇文章讨论了吃马肉，特别是在意大利吃马肉。向我爱马的朋友和素食主义者道歉，但你可能想跳过这个。)

去意大利许多(大部分)地区的旅行者，尤其是吃货旅行者，可以期待一件事——美味意大利菜．这是已知的。

意大利充满了可爱的传统，食物是那里文化的重要组成部分。这并不是说意大利的烹饪没有创新或创意，或者停留在过去。远非如此。有很多有才华的厨师正在将传统食物提升为新的和美妙的东西。

说到背后的历史和传统一些食物在意大利，有很多因素影响了意大利人的饮食和制作方式。经济、战争、饥荒、政治和健康等等，其中许多都是相互关联的。

这让我想到了这篇博文中令人不舒服的话题——吃马肉，以及为什么意大利和其他地方的人继续吃马肉。

尊重当地文化

我尽量避免“旅行羞辱”……区分“旅行者”和“游客”，诸如此类。

虽然我们总是鼓励负责任的旅行，并确保我们所访问的地方从我们选择的旅行方式中获得最大的好处，但我确实认为我们必须尊重我们所访问的地方的文化，即使我们并不总是同意它。

我们是他们国家的客人，尊重他们的传统和观点，尊重他们选择吃的食物，尊重他们选择穿或不穿的衣服，等等。

尤其是食物是一个文化最具决定性的方面之一，旅行的乐趣之一就是享受某个地方的独特和习俗。我们旅行就是为了看看有什么不同，不是吗?而不是把我们的文化带给他们。否则，我们应该待在离家近的地方。

请原谅我，我的美国同胞们，我们都太喜欢这样做了。当我听到一个美国人在国外旅行时说“为什么他们没有这个?”或者“为什么他们不能那样做?”因为他们没有。面对它。享受它。你很快就会回家，想怎么吃就怎么吃。

博洛尼亚，美食家的天堂

在我们的第一次去博洛尼亚在意大利，我们第一天走上街头就流口水了。我们喜欢意大利南部的食物但这个地区被称为意大利的美食之都——甚至在意大利人中间也是如此——这是有充分理由的。

艾米利亚罗马涅是意大利大部分地区和南欧的农业和粮食生产中心。事实上，这里的三种地方特色菜——一些意大利最常见的食物——只在艾米利亚罗马涅制作:香醋，意大利熏火腿,实情奶酪．世界上没有其他地方。

第一天出门，我们去了当地Mercato delle Erbe这是该市最古老的室内市场之一，很受当地人的欢迎。它在第二次世界大战之前就在这里了，但在战争中被摧毁，后来完全重建了。我们品尝了当地出产的美味水果和蔬菜，还有橄榄油，当然还有来自摩德纳的香醋。一个接一个的摊位上卖着与众不同的东西——干腌肉、腌菜、各种坚果，然后是卡瓦罗摊位。

在过道的尽头，在市场遥远的角落里，这个肉摊在一天的这个时候没有客人，屠夫看起来真的很孤独。所以我走了过去。过了一会儿，我才想起我的意大利语水平有限，明白了我是在马厩里。

吃马肉:意大利和其他国家

是的，我的朋友们，意大利是一个马迷，但不是你想象的那种。马肉在威尼斯菜、博洛尼亚菜、西西里岛菜和撒丁岛菜中广受欢迎。你会发现它风干、切片、混合成香肠和许多其他方法。

他们并不孤单。在欧洲而且日本在美国，马肉是一种主食瑞典它的销量超过了羊肉和羔羊肉的总和。

的居民德国，奥地利，比利时，加拿大,荷兰，智利，蒙古，中国，马耳他，法国，冰岛，斯洛文尼亚，印尼，哈萨克斯坦，挪威，波兰,瑞士他们都吃马肉。

尽管罗马天主教会在8世纪就禁止食用腊肠，但意大利当地人从19世纪后期就开始吃腊肠了。

人们对马肉的态度大约在20年前开始改变，但意大利仍然是欧盟最大的马肉消费国。今天，你将听到这个术语Chevaline这是为了给吃马肉的营销注入新鲜元素。

为什么要吃马肉?

虽然需求可能已经减弱，但一些意大利人仍然喜欢吃它。吃马肉有几个原因。首先，马肉含铁量高，脂肪和胆固醇含量低。其次是经济。它的成本仍然相对较低。

我们采访了几位当地人，他们认为它的吸引力跨越了一两代人。

随着博洛尼亚和世界各地的美食运动如火如荼地展开，强调新鲜本地食材的年轻厨师们正在重新演绎他们的风格传统食品不管你喜不喜欢，马肉是一种新鲜的、当地的、传统的食物，现在又回到了菜单上。

我想我曾经知道，但后来忘记了意大利的部分地区仍然供应马肉。也许我把它屏蔽了，我不知道。这并不是说我是一个爱马的人，不能吃它们。只是我从来没想过要吃这种东西。直到现在。

因为我喜欢让自己沉浸在我访问的文化中，我在心里提醒自己要寻找一些可以尝试的地方。直到我们在五渔村旅行的最后一站，我才有了机会。

比利马纳罗拉小餐馆

我们一直都很想试试比利小餐馆在五渔村的马纳罗拉，幸运的是，我们选择了意大利利古里亚海岸“五大洲”中的第二个。

另外，我们爱彼迎的房东正好在和餐厅的厨师约会。当我们告诉她今天是我们的周年纪念日，我们想在dal Billy餐厅度过最后一晚时，她帮我们订了一张令人垂涎的可以俯瞰大海的外桌。

该地区最火的餐厅菜单上的标题是帕尔玛干酪风干马配芝麻菜和帕尔马干酪。开胃菜菜单上的第一道菜。

我承认，当它送到时，他们的展示本可以使用更多的绿色植物，因为肉完全覆盖了芝麻菜沙拉。

马肉是什么味道?

马肉是bresaola式的(风干生的)。口感细腻，口感温和，几乎没有明显的区别。像往常一样，这种罕见的肉，芝麻菜和帕尔玛干酪是完美的搭配。

如果你不知道你吃的是马肉，你可能会认为这是稀有的草饲牛肉(我不知道这是否会伤害或帮助你的想象力)。

我们在意大利的最后一餐当然很冒险，加上了马肉开胃菜。手工制作的意大利宽面配从海里捞来的龙虾非常棒，当然，从那张桌子上看到的风景使整个晚上更加特别。

考虑到我的童年是和小马一起长大的，而且我的朋友都是爱马的人，我怀疑我很快就不会再吃马肉了。但首先，我认为自己是一个旅行者和世界的学生。我很高兴我在那里的时候试过。

对我们来说，要求全世界都接受我们对某些动物的敏感和柔软之处，而不是其他动物，这是一种奢侈——许多国家负担不起，或者根本不想这样做。这是他们的选择。

除了猎杀一个物种到濒临灭绝的地步，或者剔除动物的某些部分并丢弃其余部分——就像亚洲部分地区的鱼翅汤一样——我不应该判断食用它的对错。

对我来说，如果我们在那里停留的时间不成为其中的一部分，体验我们旅行的地方的文化是不一样的。

你吃过的最冒险的食物是什么?

你在意大利或其他地方吃过马肉吗?

分享你的想法，我很乐意听听。