帕尔马干酪:成为无可争议的奶酪之王

你知道帕尔马干酪吗?提示:它不是罐装的!

我不能告诉你冰箱里的奶酪罐头里有什么，但我可以告诉你这个。这不是真的，甚至可能都不是是奶酪．

我是不是有点自命不凡?可能吧，但你不能怪我。当你访问意大利、法国或任何以制作奶酪而闻名的国家时，你就会开始了解奶酪及其制作过程。

大约有2500个意大利特有的奶酪，但这是无可争议的奶酪之王必须是艾米莉亚·罗马涅自己的实情。

来一场美食之旅了解一下这个重量级的食物是如何制成的真的美食家的遗愿清单计划去艾米利亚罗马涅。

Parmigiano reggiano奶酪有尖锐的坚果味，晶体增加了一些质感。它不够软，不能涂厚厚的一层意大利硬皮面包．事实上，你根本不需要面包。

你准备好了解奶酪之王了吗?然后让我们准备好轰隆声....!

帕尔马干酪

受意大利政府严格的DOP指导方针监管的帕尔马干酪不仅是最著名的奶酪之一摩德纳的地方食物，它是最意大利传统食物．

我们在博洛尼亚接受了奶酪制作的教育，在那里，认识和欣赏质量是制作奶酪的关键因素意大利美食之旅我们在那里的时候拍的。好吧那参观结束后，您将享受一场美味的美食盛宴。: -)

这篇文章里有什么?

意大利的DOP Parmigiano Reggiano

雷吉亚诺帕尔马干酪和帕尔马干酪:有什么区别?

制作帕尔马干酪

陈年帕尔马干酪

意大利的DOP Parmigiano Reggiano

制作帕尔玛干酪真的是一种爱的劳动。它是由代代相传的工匠们每天制作的。它需要十多年的生产时间，而冲洗下来只需要一秒钟。

还有著名的陈年熏火腿和传统的摩德纳香脂这三种食物就像圣三位一体的食物一样——全国最著名的一些食物都是在艾米利亚罗马涅生产的。

但帕尔马干酪不仅仅是由牛奶制成的。DOP帕尔玛干酪是用艾米利亚罗马涅当地的奶牛制成的，这些奶牛只吃艾米利亚罗马涅当地生产的饲料。

意大利人知道并奉行“人如其食”的理念，甚至在他们的奶牛身上也是如此。他们吃的东西会影响牛奶，从而给奶酪调味。

这样的质量阈值是国家DOP指南的标志(Denominazione d' Origine Protetta)，在英语中是指受保护产地名称美国建立了一套严格的政府法规，以确保从农场到餐桌的完全可追溯性。

在整个生产过程中，规则由官方检查员执行。

雷吉亚诺帕尔马干酪和帕尔马干酪:有什么区别?

说到奶酪，意大利人有句谚语- " essere la ciliegina sulla torta "，就像锦上添花!大量的意大利硬奶酪会让任何一道菜变得更好面食沙拉或丰盛的汤。

简单地说，奶酪只能叫实情在意大利的博洛尼亚、曼图亚、摩德纳或帕尔马等城市生产。

城市的名字将被压在奶酪轮生产的地方的外皮上。

帕尔玛奶酪另一方面是parmigiano reggiano的英语版本，这个词在美国更常被那些发现实情很难说。这是可以理解的，除非你像许多意大利裔美国人一样，从小就对意大利语有兴趣。

但也有质量上的区别。帕玛森奶酪通常是不符合DOP标准的低级奶酪。

虽然一些“帕尔马干酪”可能味道很好，但它们主要是用作磨碎的奶酪。

制作帕尔马干酪

去罗马涅艾米利亚的帕尔玛干酪工厂参观一下，会让你对意大利最具标志性的食物之一永远失去兴趣，但却是以最好的方式。这是完美的入门美食家的博洛尼亚．

大多数旅行还包括品尝香醋，通常还有一两次葡萄酒品尝，因为没有面包和葡萄酒，奶酪和醋算什么!我保证，当一天结束时，你会成为帕尔马干酪的皈依者和认证的意大利奶酪势利者。

我们参观的工厂只有6个人，他们在早上4点半开始一天的第一轮生产。帕尔马干酪生产至少可以说是劳动密集型的。

DOP Parmigiano reggiano奶酪是由Emilia Romagna当地饲养的奶牛100%的牛奶制成的，这些奶牛只吃当地的饲料。

煮牛奶

的Casaro奶酪师傅是奶酪制作过程的指挥者，他负责控制时间和所需的温度，并在清晨、清晨、清晨开始煮牛奶。

当我们早上7点半到达时，这个过程早就开始了。

牛奶煮熟了，然后凝乳酵素(一种通常在蹄子中发现的酶)加入形成凝乳。牛奶凝乳不断地循环，当混合物达到一定的温度和稠度后，凝乳开始形成。

随着越来越多的凝乳形成，凝乳最终被聚集在粗棉布中，并与乳清(牛奶的一种副产品)分离，形成最初的奶酪球。

收集凝乳

凝乳球用粗棉布悬挂在乳清上方。每个球被切成两半，做成两个110磅(55公斤)重的轮子。

在意大利，制作DOP Parmigiano Reggiano是一件严肃的事情。即使是为一轮奶酪提供牛奶的农民——550升牛奶(145加仑!)——也在该联盟和DOP法规的控制之下。

制作奶酪

然后把凝乳球放在塑料模具里一天，形成一个轮子。之后，在奶酪周围放置一个塑料带，上面有关于财团生产工厂的所有信息。

塑料上的信息是告诉奶酪的来源——生产日期、联盟号和其他信息——所以消费者知道他们到底买了什么。

然后将奶酪轮放在不锈钢模具中再放置一天。之后，奶酪轮从不锈钢模具中取出，在盐水浴中浸泡18天。

一旦上午的任务完成，通常是在中午左右，他们就会回家休息，直到下午4:30才会返回，开始下一步的工作。

陈年帕尔马干酪

衰老的过程

奶酪轮被清洗和干燥后，就可以开始老化过程了。轮子被放置在湿度和温度可控的房间里的木架子上，必须至少存放12个月。在此期间，车轮偶尔转动、旋转和轻微清洗。

架子上的白色轮子(下图)表明奶酪相当年轻。

从挤牛奶、加工，到陈化12个月甚至更长时间，再到最后的检查，所有这些都完成之后，国王就诞生了。以下这些老化车轮已通过DOP检验和认证。

奶酪检验

每隔几个月，一名经过认证的DOP奶酪检查员就会来生产工厂检查奶酪。他寻找霉菌，腐败，并轻拍奶酪圆，以确保没有气囊。

没有通过DOP标准但仍然可以食用的奶酪轮被当作比DOP等级低的奶酪出售。

品尝陈年帕尔玛干酪

很难相信，学习更多关于帕尔马干酪制作的知识，真的让我爱上了这款产品。在此之前，我不太喜欢在任何东西上放碎奶酪。我想这主要是因为我尝到了一种质量较差的奶酪。

对我来说，这种硬奶酪总是尝起来像肥皂，对我的口味来说太尖锐了，就像波萝伏洛干酪一样。

不过游览结束后，又品尝了一款质量不错的帕尔玛干酪应该我对它的味道和制作过程有了更深刻的理解。

此外，就像从源头品尝任何奶酪一样，你会学会品尝动物吃的东西，并理解为什么它是这样的味道。
参观结束后，我们走到外面品尝，但不只是品尝奶酪。还有其他的当地特产——意大利面包上的腊肠，自制的小片披萨，还有一杯兰姆布鲁斯科葡萄酒，让我们高兴的是，它很好地诠释了奶酪的丰富性。

* * *

如果你计划去意大利旅行，一定要去访问摩德纳来一场奶酪之旅。它会改变你对奶酪的看法!