大博洛尼亚美食之旅:DOP统治意大利美食体验

所以你终于要去意大利了，期待着在你的旅行清单上完成一些项目遗愿清单？如果你是一个美食家，计划去博洛尼亚旅游，那么你名单上的第一个应该是博洛尼亚美食之旅!

除了享受甜蜜的生活参观一些联合国教科文组织的历史遗址，晚上在门廊散步，在博洛尼亚最好的事情之一就是吃!没有比这更好的方式来刺激你的食欲了你在博洛尼亚会吃到的食物除了坐在广场上喝杯浓缩咖啡，看着意大利的生活展现在你眼前，你还可以来一场美食之旅。

为什么要去博洛尼亚美食之旅

意大利最有经验意味深长的——通过食物。这是其中之一如果你喜欢美食，这是世界上最好的国家在意大利，你所做的和看到的一切都可能涉及到食物的某种方式、形状或形式。

由于博洛尼亚被认为是意大利的美食之都全国最好的食物好吧，我就直说了，让你好好享受这个想法。

我以前说过，意大利会的永远毁了你在食物上，但值得冒这个险。这一点在博洛尼亚美食之旅中表现得最为明显意大利的天．他们自称为食物的经验将毁掉你，但要用最好的方式。

所以，如果你不介意的话…如果你准备好了一段时间不吃香醋，直到你找到传统的摩德纳香醋，或者你不介意在朋友的晚宴上被人翻白眼，因为你问他们提供的帕尔马诺雷贾诺奶酪是不是DOP……食物挑剔者!然后，请自担风险继续往下读!

意大利之日博洛尼亚美食之旅

早上7点，货车准时到达，带我们开始我们在博洛尼亚的第一次美食之旅。我们喜欢188金宝搏手机版官网无论我们去哪里旅行。它们是体验一个新地方的好方法，尤其是如果那里的食物有一些独特和独特的东西。

这是我们的第一次来博洛尼亚我们听说了很多关于博洛尼亚的美食，所以我们认为这将是对艾米利亚罗马涅地区的一个很好的介绍。

另外两对夫妇已经在车里了，他们都是来自英国和加利福尼亚的美食家，他们也读了这本书TripAdvisor的评论所以我们很兴奋地出发了，亲眼看看为什么很多人说这是博洛尼亚最好的美食之旅。

开车时，我沉浸在周围的风景中。意大利的这部分是如此美丽——田园般的乡村，到处都是农场和漂亮的方形石头房子。这是艾米利亚·罗马涅的一部分意大利自驾游为下次旅行准备。

我们的主人兼导游亚历山德罗·马尔蒂尼在当天的第一站迎接了我们，他是酒店的创建者和所有者意大利美食体验．

如果他乐观的态度预示着即将发生的事情，那么这绝对是一次相当“经历”。

第一站:奶酪之王:帕尔马干酪

我们的第一站是Consortium #1384，优质帕尔马雷吉亚诺奶酪的生产商，也被称为“奶酪之王”。该联盟在DOP下运作，DOP在英语中代表受保护的原产地指定，这是一套严格的政府法规，旨在确保从农场到餐桌的完全可追溯性。

帕尔马干酪生产至少可以说是劳动密集型的。

亚历山德罗开始了他的幽默和喧闹的长篇大论，强调DOP到n度，一遍又一遍地吟诵，所以我们得到了它的重要性的充分衡量。他甚至以“DOP”作为声明的结尾，以防我们中的任何人发推特或instagram，当然我们也发了。

甚至他戴的帽子前面(#)和后面(DOP)都有。这个人不仅乐观，还是个聪明的营销家。

工厂的主房间里排列着一排排铜衬里的奶酪桶，大小相当于一个4人热水浴缸，亚历山德罗从头到尾解释了奶酪的形成过程。

从挤奶、加工，到陈化12个月甚至更长时间，再到最后的检查，所有的一切都结束后，奶酪之王诞生了。漂亮的，金黄色的，美味的帕尔马干酪。在旅行的这个时候，我改变了想法。

亚历山德罗的奶酪布道起作用了!真正的帕尔玛干酪需要时间、细心和监督，才能做出优质的产品。高质量=高价格。它永远不会被扔进罐子里!: -)

上午10点左右，我们结束了第一次美食之旅，迫不及待地想尝尝奶酪。我们品尝了——大块的奶酪、意大利熏火腿、意大利香肠、意大利腊肠、披萨、小糕点、意式浓缩咖啡和当地的兰姆布鲁斯科，味道完全不像我们在美国发现的甜兰姆布鲁斯科。它精致而流畅。这是一顿很棒的早餐，也是结束奶酪之旅的完美方式。

第二站:传统的摩德纳香醋

当我们到达下一站时，亚历山德罗正在等我们，他是摩德纳310个生产家庭之一的家传统摩德纳香醋，DOP（“受保护产地来源指定”）.

你不能把这个叫做醋，因为根本不是醋!他们还生产低级别的香醋，如IGP(受地理识别保护)，摩德纳的香醋，以及他所说的“调味品”，一种粘稠而美味的混合物，类似于DOP香醋，但含有其他地区的葡萄，所以不能被标记为DOP。

和帕尔马干酪生产一样，所有310家生产商都在一个财团的控制下。每个家庭都在他们的阁楼上生产香脂，那里的冷热温度对其生产有很大影响。DOP品种的生产规定比IGP严格得多。

区别在于:IGP香醋需要至少陈酿60天至3年。DOP要求至少12年!

差别很大。

在小阁楼上，我们看到一排排5-7个桶，叫做batteria每一种酒的大小都从最大到最小，并含有越来越老的香脂。每年冬天，通过一个叫做travasi之后，最小的桶中大约25%的醋被取出装瓶，然后由下一个桶中较年轻的醋代替。

这种“充值”的虹吸级联在生产线上继续进行，新醋取代了沿着生产线移动的旧醋。然后在最大的桶中加入煮熟的浓缩物，然后让所有的鱼成熟和老化。

12年后，最小的桶(约1升)只能提取10%的产品。有些人会被留下25年。所以经过这么长时间，只进行了烹饪和倒油，产量只有1升。

考虑到这一切，摩德纳香醋的DOP标签只能在五名检查员蒙住眼睛对味道、气味和粘度达成一致，最后睁开眼睛，对颜色达成一致后才能颁发。那时，也只有那时，该联盟才能将液体装瓶，但只能装在规定的独特形状的瓶子里，并贴有适当的标签。我告诉过你这在意大利是很严肃的事!

考虑到生产最好的香醋需要时间，这显然不是一次赚钱的冒险，而是对这一过程和香醋本身的热爱。

一个电池是永远的，传统上是作为女儿的嫁妆传给下一代。事实证明，摩德纳香醋，DOP不仅美味芳香，而且浪漫。

好吧，现在我明白为什么好东西如此稀有和昂贵了。但它的味道真的能证明其疯狂的高价是合理的吗?在楼下的品酒室里，我们终于用几杯乳清干酪和冰淇淋品尝了各种香脂产品，品尝到了每种产品的完整风味和浓郁程度。然后一滴一滴地从较低的年级开始，一直到最后，25岁的一个很大的下降。就像品尝上等的干邑白兰地。我深深地爱上了他。

第三站:摩德纳熏火腿

我们今天的最后一站是Nini Gianfranco火腿他是摩德纳火腿的生产商。这家公司从1910年开始生产火腿，现在由家族第三代人经营。

在我们开始参观之前，亚历山德罗向我们介绍了我们将看到的东西。这就是为什么摩德纳熏火腿如此美味的原因。

要贴上DOP标签，火腿必须来自严格DOP规定下饲养的意大利猪。尽管其他地区因其更高的产量(如帕尔马)或质朴的生产和口味(如Istrian prsut)，摩德纳每年生产约18万只优质火腿。

与奶牛一样，严格的DOP准则适用于猪的饲养，以确保正确的质地和脂肪含量。实际生产过程需要14个月，其中11个月用于陈化。

按照精确的时间增量进行腌制和清洗有几个阶段，但生产中最劳动密集的阶段是将腿从一个湿度和温度控制的房间移动到下一个房间。

这就像一条巨大的装配线。在我们参观的一个房间里，挂着22000条腿，这是很多肉。

14个月后，检查人员用马胫骨将火腿粘上三次，以检查火腿的气味，确保肉没有变质的迹象。如果肉已经成熟，它可以被标记为摩德纳检察官．

这次旅行以另一种意大利熏火腿的味道结束，这是一种略胖的熏火腿。太好吃了，我们又买了一些Quadrilatero市场第二天在博洛尼亚!

午餐时间过晚(食物昏迷!)

我们花了整个上午的时间来了解这些标志性的意大利食物，尽管我们在中间吃了很多东西，但我们的食欲却在高速运转。

我们今天的最后一站是在Ristorante邦飞利在Ciano，在博洛尼亚Appenine距离博洛尼亚14公里的山丘。亚历山德罗真是个好主人，我们真的觉得我们是在他家吃晚饭。

遗憾的是，从后面的甲板上看连绵起伏的山丘的壮丽景色基本上被忽视了，因为我们太忙着享用一盘又一盘的美味食物了。

开胃菜有奶酪和腌肉，接着是没完没了的肉酱风味的肉类和家庭式意大利面。

我们最喜欢的绝对是Tortellacci，一种超大的饺子，里面塞满了碎肉、帕尔马干酪和香料。接下来是烤鸡、迷迭香牛肉和烤土豆。然后是5到10种不同的面包，最后是甜点。

随着食物不断上桌，亚历山德罗告诉我们我们吃的是什么，以及它是如何制作的。在此期间，菜肴搭配了当地生产的各种红葡萄酒和白葡萄酒，与每道菜都搭配得很好。

它们都很好吃。

和我们那天才认识的人一起吃着美味的食物，喝着美酒，放松、聊天、大笑，这也太好了。188博金宝登录我们怀疑是酒促成了这一切，但我们不能确定。: -)

两个小时后，我们的胃口已经很好了，我们都开始像之前说的那样进入食物昏迷状态。他不是在开玩笑。是时候回我们镇上的公寓睡个午觉了。毕竟这里是博洛尼亚，我们得准备晚餐!

我们是博洛尼亚欢迎并欣赏通过意大利日介绍博洛尼亚美食。所有意见都是基于我们的第一手经验。

如果你去

的意大利美食体验可能会永远毁掉你对意大利最具代表性食物的喜爱，但是以最好的方式。这绝对是你在博洛尼亚美食之旅中想要的。

• 旅行时间美食体验之旅是一个完整的-博洛尼亚一日游

• 成本:每人150欧元，这包括所有的交通，3个工厂参观，丰富的品酒，一顿丰盛的午餐，保险当然，有保证的“食物昏迷”。我们认为它值每一欧元!

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